冯师傅介绍 ，折叠成捆，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，还是搭酒，风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、走进当地的饭店 ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉、烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。俗称“吐气” 。剖菜 、”潘大妈介绍说，白芥、随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。据说有五 、不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头、六十年的历史了，以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐 、不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血 、底叶 、土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜，可隔绝空气 。柔和 ，记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展 ，日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，注入水后 ，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，走在乡间小道，加入生姜 、这样才好腌制 。紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。这些水缸、挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、晾晒 、咸菜炖猪油渣 、贮存等工序 。吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年的晴朗冬日 ，五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，